有这么一个神奇的东西,潮汕人竟然吃了50

“潮汕人，尚食粿。”

香港美食家蔡澜先生曾言：

“食在广州，味在潮汕”

而在潮汕地区的美食版图里

有一类小吃已有五百年历史

粿

它品种繁多，美味爽口

走进潮汕人家中，融入四季时节里

粿究竟为何物？

满大街都是各种有关「粿」的食物，

长相各异，对它真是充满了好奇之心啊

做粿这项技能

存在已有年

可以说是潮汕人的种族天赋

以前家家户户都会

「粿」并非甜点，非主食又亦是主食

初入眼，犹如马卡龙一般的色彩在眼前；

放入手，虽不见却深感其中工序复杂；

出油锅，是如此般的金灿灿。

在潮汕

凡是用米粉、面粉、薯粉等

加工制成的食物都称为“粿”

潮汕祖先从中原一直南迁到粤东

北方祭祖的习俗是用面食当果品

但南方不产麦子只能用大米来做

这就是“粿”的来历。

在潮汕，逢节必有粿

正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃

粿不仅是精致小吃

有祭祀和防治疾病的作用

还蕴涵着浓厚的地方特点

潮州千家万户的家庭妇女都会做粿，

制作的每道工序都是精细又细，

就连木雕模子都刻制得如此精细。

鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求

红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征

粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望

这就是粿文化

小编整理了这些具有代表性的粿品

1、红桃粿

年节最常用的一种供品

也是我最爱吃也最怀念的粿品

红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿

用大米作原料，加红米曲做成红皮

包上糯米香（攀）饭

馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等

再用雕刻花纹的木质桃形印模印制

吃前略微用油煎香

2、鼠曲粿

潮汕春节时令粿品

大概就是历史最久的潮汕小吃

相传南宋末年，元兵入侵潮汕

人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”

发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒

鼠曲粿鼠曲粿取用天然鼠曲草，

熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮

包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、

猪肉调成的馅料，咸甜随意，

再用圆形或桃形印模压印成形，

放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，

然后上锅蒸熟。

3、咸水粿

部分地区也叫猪朥粿，

用米浆做成小碗形状，

是以小吃摊点的形式出卖，

摊主先把粿皮蒸好备用，

而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，

用小炉子微热，现作现卖。

4、无米粿

看上去以为就是韭菜粿，

但它的粿皮是用番薯粉做的，

馅多用蔬菜杂粮来做，

有白菜馅，土豆馅，韭菜馅的，有咸有甜。

蒸熟之后在锅里煎，煎到粿皮透明

潮汕自古就是严重的缺粮区

为填饱肚子潮汕人想尽办法

“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊

无米粿从外形上来看，

如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，

如果包口是圆的，则说明其馅是甜的，多是煎的。

5、菜头粿

菜头粿就是萝卜粿，

潮州地区把萝卜叫成菜头

萝卜弄成丝和米粉蒸制而成

煎着吃，沾辣椒酱、蒜泥醋或者陈醋都行。

6、甜粿

其他的粿基本都是籼米粉，

但甜粿是用的糯米粉，

用线割成一条一条吃（不用刀切，太黏），

割成一条一条之后，裹鸡蛋液再去煎着吃。

清甜软糯，有韧性、有嚼头

旧时潮汕先民下南洋用甜粿做干粮路上充饥

7、桅粿

端午节潮汕人家吃栀粿

取黄桅汁混合糯米制作而成

吃起来苦香，可助消化增食欲

潮汕民间把吃“栀粿”称为“吃壮”

寓意吃了身体强壮

和甜粿有点像，粘性太高

不能用刀切，用纱线分解成块，

蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴

8、草粿

不用勺子直接就能吸到嘴巴里，

都是略带苦味的草粿和细白糖的味道，

并不是所谓的龟苓膏或者仙草蜜哦。

每到夏天，大街小巷就有卖草粿的小贩

或推着小车、或摆着小摊

一手执瓷钵，一手拿铜勺

一句吆喝“豆花！草粿！”

成为无数潮汕人儿时的记忆

9、朴籽粿

清明节扫墓必备粿品

这是潮汕人缅怀先人的特有方式

采摘朴籽树叶捣烂，与大米舂成粉末

添入白砂糖和发酵粉

用陶模蒸制成，蒸熟即可食用

清明是肠道疾病多发季节

而朴籽叶有消痰下气、排解积热的功效

10、韭菜粿

韭菜粿当然是韭菜是主料。

皮的制作有两种

一种是雪白的粿皮料

另，一种是晶莹透亮的粿皮料。

晶莹透亮便叫做水晶球了。

11、乒乓粿

揭阳乒乓粿闻名海内外。

一般为扁圆形，裸皮半透明，

乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，

碾碎的花生，口感非常好。

12、笋粿

竹笋切粒后加上虾米、香菇，

香气扑鼻，令人口水欲滴。

包好的笋粿放进蒸笼蒸熟就可进食了，

蒸熟的笋粿还可以放入平底锅，

以猪油煎至两面金黄，

蘸醋来吃，也相当开胃。

13、酵粿

又称发粿，是发酵类米制粿品。

冬至、春节，酵粿也是主角

在制作过程需要发酵

故取其“发”的好意义

如果发酵得好粿面凸起而裂开

状如花朵，潮汕人称之为“笑”

14、炒糕粿

潮汕街头巷尾十分畅销的夜宵

最好是淋上蛋液煎炒，外酥内嫩

口感咸、甜、香、辣兼备

有些做法会加入芥兰、虾肉一起翻炒

味道香脆可口，十分诱人

15、粿条

蒸熟的米皮切条而成

可以用来制成牛肉粿、炒粿条等美食

粿条的口感比河粉更具弹性

牛肉丸粿条汤，

没有牛肉丸的潮州人，还何谈过日子

将煮好的粿条和牛肉丸盛入碗里，

泼上浓汤，放上几片生菜叶，

撒上菜蒲粒，即可食用。

牛肉炒粿条，

牛肉对于潮州来说，有着无尽的情感，

牛肉炒粿条也分湿炒和干炒，

主要区别在芡粉汁，味道也是各有千秋

粿的复杂来自它丰富的内容

无论是从外皮制作，还是内陷挑选，

最终的味道都将会独一无二。

潮州人的闯荡精神是举世闻名的，

常年的漂洋过海的生活，

酝酿了「粿」的美食文化，

便于携带，又能陪伴着人熬日子。

潮汕地区各式各样的粿，

粿文化源远流长，

粿种类丰富又好吃。

去过潮汕的朋友，

你们又吃过哪几种粿呢？

转载自广东高速通

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