青团中的网红肉松蛋黄青团

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清明前后，寒食节不动烟火，只吃凉食。江南人爱吃青团和熟藕，于是年岁推下来青团就成了代表食物。

加之艾叶性温，理气血，驱湿寒，确实很适合在春寒料峭的时候食用。

小的时候吃青团，只有艾草叶一种选择，洗净择叶，煮滚后打成汁，和上糯米粉，加入细腻的豆沙馅，或者是炒过，拌着猪油的芝麻，包裹成一个团，蒸饭的时候在外表还可以滚上珍珠似的米饭。那是春天该有的香味之一。

更或者用香干马兰头和咸菜笋丁做成青饺，吃咸的，也让人大快朵颐。

BUT!

网红一出现，大快朵颐这赶脚只能转为垂涎欲滴了——上海杏花楼的蛋黄肉松青团一夜晋升网红，某人已经排队排了2小时了……别千万排到我的时候卖完了啊！

人类对于食物都有种蜜汁执着，

为了一个小小的青团，

在寒冷的大风中摇摆。

其中不乏小青年，

估计是受到母上的指派吧！

为了这一口新鲜，

差不多要排2-3个小时左右。

到清明节前几天，

估计要通宵排队才能买到吧！

可如何在不用排队的情况下买到网红？

自制咸蛋黄肉松青团材料皮：糯米粉g新鲜艾草g白糖粉30g水g左右馅：肉松g咸蛋黄10个糖粉适量香油适量面粉（可不加）两大勺制作

新鲜艾草择叶后倒入加少许盐的热水中汆熟，热水中可以加食用碱，说是为了保证艾叶的嫩绿（但我没有加，我觉得还好）。

艾叶过冷水，倒入搅拌机打匀成艾草汁（可以过滤后）加入糯米粉中，也可以适量加一些粘米粉和糖会比较不粘，更有层次。

揉成面团之后，均匀切成小块。

压成圆状，把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中，包好。

放在笼屉内，垫上粽叶，蒸十几分钟即可，放凉后就没有这么粘。

艾草叶可以换鼠曲草，馅料可以随意篡改，荠菜猪肉也好，咸菜笋丁也妙，还有花生的都很好。

看着这青青的团子是不是有种要把春天一口咬下去的感觉

实在是不可思议，如果真有这个空闲，别再贪恋肉松蛋黄了，动个手做青团也蛮好。

HappyWeekend

周末愉快！

-TheEnd-

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